干燥的條件為干燥介質(zhì)（通常為熱空氣）的流動速度、濕度和溫度。

當(dāng)熱空氣從濕物料表面穩(wěn)定地流過時(shí)，由于空氣中的溫度高，物料的溫度低，因此空氣與物料之間存在著傳熱推動力，空氣以對流的方式把熱量傳遞給物料，物料接受了這些熱量，用來汽化其中的水分，水分不斷的被氣流帶走，物料的濕含量不斷下降，當(dāng)物料的濕含量下降到平衡水分時(shí)，干燥過程結(jié)束。